Nelle città del Nord benestante dell'Italia rinascimentale, condire i piatti con lo zafferano - una spezia costosa - era considerato un segno di classe. Da qui nacque il Risotto alla Milanese, condito e colorato in modo unico dallo zafferano. Sia che lo si gusti come piatto principale o come contorno a un pesce sfilettato, questo risotto è estremamente raffinato e gradevole.