La sfida era quella di creare un aceto di vino meno pungente e allo stesso tempo un aceto balsamico meno dolce.

Daniele lo interpreta così: con l'aceto d'uva, delicato e digeribile, si ha in mano un aceto che può essere usato per fare meravigliose vinaigrette. Condimenti per insalate che ricordano un po' il sud: leggermente acidi con un meraviglioso sapore fruttato.

Nella mia cucina, uso questo aceto per marinare un'insalata contadina, ad esempio. Oppure per un bollito tagliato a fettine sottili - così fini - con un po' di cipolla, sale e pepe.