I tartufi a fette sono una risposta pratica alla domanda su come aggiungere del buon tartufo a un piatto in modo mirato e senza grande sforzo. Nel vasetto si trova tartufo nero di Tartufi Fortunati, proveniente dall'Umbria, accuratamente conservato e pronto per l'uso in cucina calda. Proprio con prodotti come questo si evidenzia il vantaggio delle specialità di tartufo a lunga conservazione: non bisogna aspettare la stagione, la disponibilità giornaliera o quella spontanea, ma si può lavorare con il tartufo quando la pasta, il risotto o un piatto a base di uova richiedono più profondità. L'azienda di famiglia Fortunati lavora il tartufo in diverse forme in Umbria da quasi cinquant'anni.
Artigianato e qualità
I tartufi a fettine non nascono come ripiego di seconda scelta, ma da un preciso concetto artigianale. I tartufi vengono messi in conserva quando la richiesta di prodotto fresco diminuisce, ma al contempo rimangono disponibili esemplari dal profumo intenso. In questo modo è possibile trasformare un'ottima materia prima in una forma affidabile, a lunga conservazione e facilmente dosabile in piccole quantità. Fortunati lavora con i tartufi di cercatori locali, seleziona il prodotto e lo lavora nella propria azienda. Chi cucina con il tartufo lo sa: ciò che conta non è solo la rarità, ma se alla fine profumo, consistenza e impiego funzionano davvero.
Nel sud dell'Umbria, proprio questo modo di trattare la merce consegnata è all'ordine del giorno. Le conserve come questa ne traggono vantaggio perché non si utilizzano avanzi, ma tartufi molto profumati vengono conservati deliberatamente in un momento di buona disponibilità. È proprio per questo motivo che i tartufi a fettine non sembrano una soluzione di ripiego, ma uno strumento preciso per cuochi e buongustai.
Tartufi Fortunati dal sud dell'Umbria. Lì l'azienda acquista tartufi da tartufai locali, li seleziona e spedisce prodotti freschi in tutto il mondo. Ogni volta che, nonostante la richiesta più tranquilla, vengono consegnati tartufi di qualità, nascono conserve come questa. Trovi altre specialità adatte nella nostra Categoria di spezie. Maggiori informazioni sul produttore Tartufi Fortunati.
Tartufo a fette: analisi sensoriale e piacere
All'olfatto, i tartufi a fette risultano limpidi, caldi e terrosi. Non pungenti, non profumati, ma concentrati e tranquilli. Al palato portano quella scura profondità boschiva che si sposa particolarmente bene con burro, panna, tuorlo d'uovo, ricotta o formaggio dolce. Soprattutto nei piatti caldi, i profumi si schiudono magnificamente. Bastano spesso poche fette per trasformare un piatto semplice in un momento di raffinato piacere. Chi ama il tartufo, ma non vuole ogni volta cimentarsi con il prodotto fresco, trova qui una soluzione onesta e molto utile.
Abbinamento
I tartufi a fette si abbinano particolarmente bene a piatti a base di uova, patate, pasta e risotto. È molto azzeccato un piatto di tagliatelle fresche al tartufo con un velo di burro e un po' di parmigiano. Funzionano altrettanto bene una polenta cremosa, un purè di patate con burro dorato o delle semplici uova strapazzate su pane tostato. Chi ospita degli ospiti può valorizzare con un solo barattolo di questo prodotto un piatto principale per quattro persone o un antipasto per sei-sette persone. Le fettine di tartufo conferiscono un tocco mirato anche a roast beef di vitello, petto d'anatra, ripieni o capesante. Il consiglio personale di Marco: usa i tartufi con generosità, senza lesinare, ma festeggiando!
Chi preferisce la semplicità, lavora solo con della buona pasta, poca acqua di cottura e un cucchiaio di burro. Proprio in questo modo il carattere delle fettine di tartufo viene esaltato al meglio. Funzionano molto bene anche su un purè di patate caldo, se si dosa con parsimonia. Uno Chardonnay discreto o un vino bianco secco con poco legno accompagnano questo tipo di piatto in modo particolarmente armonioso.
Conservazione
Dopo l'apertura non conservare il barattolo in frigorifero, ma consumarlo subito. Proprio perché le fette sono conservate delicatamente, non vale la pena tenerle aperte a lungo. Il tartufo è un bene di lusso e va gustato consapevolmente.
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