Spezie (Gewürze), Sugo, Trüffel, Senf, Bouillon, …
Mutti Pomodori
Seit über 100 Jahren dreht sich bei der Familie Mutti zwischen Parma und Reggio Emilia alles um Tomaten: Vom Anbau über die Verarbeitung bis zum Endprodukt – Sughi und Saucen – kommt hier alles aus einer Hand!
Die Tomaten wachsen auf den fruchtbaren Böden der Emilia-Romagna und ihrer Umgebung; sie werden nur reif geerntet und sind übrigens handverlesen.
Damit sie ihre Frische und ihr volles Aroma behalten, werden sie innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte verarbeitet. Und das heisst bei Mutti: langsam und schonend eingekocht.
Dadurch erhalten die Endprodukte einen optimalen Geschmack. Sie sind aromaintensiv, von schöner Farbe und dickflüssiger Konsistenz. So dass man sie „gleich so“ auf gerösteten Bruschette geniessen, natürlich zu Sugo weiter verarbeiten oder für Schmorgerichte verwenden kann.
Trüffel – Tartufi Fortunati
Trüffel werden von vielen als winterliches Saisonprodukt wahrgenommen. Dabei bietet das Familienunternehmen Fortunati in Umbrien die raren, aromatischen Knollen schon seit fast fünfzig Jahren in verschiedenen, sorgfältig verarbeiteten Formen ganzjährig an.
Selbstverständlich werden nur erstklassige Trüffel von den besten Sammlern Italiens verwendet und im eigenen Betrieb sorgfältig verarbeitet. Bei Daniele sind Tüffel von Fortunati ganz oder als Scheiben in Öl eingelegt, als Paste und als aromatisiertes Öl oder Salz erhältlich.
Damit lassen sich Kartoffelsuppe, Polenta, Risotto, Nudeln raffiniert würzen, glasierter Kalbsbraten, Entenbrust, Füllungen, Jakobsmuscheln erhalten durch sie einen geschmacklichen Extrakick. Und Leckermäuler streichen sich die Paste einfach auf ein getoastetes Brot …
Feigensenf – Sandro Vanini
Der süss-scharfe Feigensenf von Sandro Vanini ist eine Entdeckung wert: Er passt perfekt zu Käse und Trockenfleisch, aber auch zu Linsengerichten, Eintöpfen, Raclettes, Rauchlachs.
Er kann zum Marinieren von hellem Fleisch wie Poulet, Kaninchen, Kalb, Fisch verwendet werden oder sorgt für raffinierten Salatsaucen: Wer ihn einmal entdeckt hat, findet dafür immer weitere Anwendungen!
Sandro Vanini stellt die Produkte nach Originalrezepten her, die schon Großvater Vittorio Vanini bei der Firmengründung 1871 verwendete. Zwar erfolgt die Verarbeitung heute auf modernen Anlagen, die höchsten Hygiene- und Qualitätsstandards erfüllen, doch beginnt immer noch alles mit der Verwendung bester Rohstoffe von ausgewählten Zulieferern – und endet mit der Liebe und Hingabe, mit der die Produkte hergestellt werden.
Bouillons – Dowa Suppen
Nicht aus Italien, sondern aus dem thurgauischen Güttingen stammen die Dowa-Bouillons. Dort werden sie seit achtzig Jahren von einem Kleinbetrieb sorgfältig und „nach alter Väter Sitte“ aus besten Rohstoffen hergestellt.
Dank dieser Firmenphilosophie konnte sich Dowa gegen die grosse und starke Konkurrenz behaupten. Auch Küchen-Profis schwören auf Dowa-Bouillon, die es in drei Sorten gibt: als Hühnerbouillon kann sie für Gerichte wie Risotto, Polenta oder Saucen auf Rahmbasis verwendet werden.
Die kräftige, aromatische Fleischbouillon wird mit Einlagen wie z.B. Flädli zum perfekten Entrée, sie kann zudem für Tomatensaucen oder Schmorgerichte verwendet werden.
Und schliesslich gibt es auch eine Gemüsebouillon für die vegetarische Küche sowie für alle eleganten Gerichte, wie etwa pochierte Forellen.